Sự khác biệt giữa, sô cô la đen và hợp chất là gì?


Câu trả lời 1:

Họ là những sản phẩm khá khác nhau.

Nói chung, sô cô la đen là sô cô la rắn làm từ khối ca cao, bơ ca cao và đường mà không có sữa bột thêm vào. Nó cũng có thể có một số loại chất nhũ hóa được thêm vào (thường là lecithin đậu nành) và vani tự nhiên. Đó nên là nó, lý tưởng.

Các hợp chất phủ sô cô la hoặc hỗn hợp sô cô la có thể có khối lượng ca cao thực sự, nhưng thay vì bơ ca cao, chúng có một số chất béo thực vật khác, ngoài các chất tạo hương nhân tạo .. Những chất béo này không cần ủ như bơ ca cao sau khi nóng chảy, và chúng cũng có điểm nóng chảy cao hơn, do đó tạo ra các sản phẩm dễ xử lý hơn (vì không cần ủ), chịu được nhiệt độ phòng cao hơn nhiều và rẻ hơn đáng kể. Tuy nhiên, không có bơ ca cao - và tất nhiên các thành phần chất lượng cao khác, hương vị và cảm giác miệng bị ảnh hưởng đáng kể. Một số người gọi, một cách chính xác, lớp phủ kẹo hợp chất giả sô cô la giả.

Là một người sành ăn, tôi tránh xa các sản phẩm hỗn hợp và chỉ khuyên bạn nên sử dụng chúng khi có nhu cầu kỹ thuật (ví dụ, để trang trí bánh sẽ được tiếp xúc với một mùa hè nóng bức vào buổi chiều). Nó được chấp nhận để được sử dụng như một lớp phủ, nhưng nó không bao giờ nên được sử dụng như sô cô la trong một công thức yêu cầu thực sự.